Das schnelle Donau Touristik Muttertagsmenü

Jedes Jahr im Mai ist es wieder soweit – wir sagen DANKE zu unseren Mamas! Und was könnte schöner sein, als die Mama mit einem selbstgekochten Menü zu überraschen?

Gastrochef der MS Primadonna Pietro de Rosa hat sich eine besonders leckere Speisenfolge überlegt, die auch ungeübten KöchInnen gelingt: eine rote und gelbe Paprikasuppe, Risotto mit Spargel und Garnelen und einen Traum  zum Dessert – Joghurt-Topfennockerl mit Rhabarberkompott.

Eines ist sicher – mit einem selbstgekochten Menü wird der Muttertag unvergesslich und die Mama wird begeistert sein!

Die gehackten Schalotten und den Paprika in Olivenöl anschwitzen, mit dem Gemüsefond und einem Schuss Weißwein ablöschen. Eventuell ein Stück Sternanis dazugeben und weichkochen. Sternanis entfernen, mit einem Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb seihen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in den Mixbecher oder Ausschüttbecher zurückgeben. Die gehackten Schalotten und den Paprika in Olivenöl anschwitzen, mit dem Gemüsefond und einem Schuss Weißwein ablöschen. Nach Geschmack fein gehackten Knoblauch dazugeben und weichkochen. Mit einem Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb seihen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in den Mixbecher oder Ausschüttbecher zurückgeben. Die Riesengarnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl braten. Anschließend auf die Rosmarinzweige spießen. Die beiden Suppen gleichzeitig in einen Suppenteller gießen, sodass sie schön getrennt rot und gelb erscheinen. Die gespießten Garnelen in die Mitte des Tellers platzieren.

Zubereitung:

Den Spargel sorgfältig schälen, die zarten Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen grob zerkleinern und in etwa ¾ Liter leicht gesalzenem Wasser für ca. 25 Minuten weich kochen.
Anschließend die gekochten Spargelstücke aus dem Wasser heben, fein pürieren und, je nach gewünschter Feinheit, durch ein Sieb streichen. Das Spargelpüree wieder in den Spargelfond geben – es sollten etwa 0,5–0,6 Liter Flüssigkeit entstehen.

In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten fein hacken und unter ständigem Rühren glasig anschwitzen. Den Risottoreis einstreuen und ebenfalls glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach den heißen Spargelfond angießen, dabei den Reis ständig rühren und langsam kernig aufquellen lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen hinzufügen und kurz mitschwenken, sodass sie leicht gegart, aber noch bissfest bleiben.

Die vorbereiteten Riesengarnelen in etwas Olivenöl scharf anbraten. Den fein gehackten Knoblauch sowie frische Kräuter hinzufügen und die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Abschluss die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das cremige Spargelrisotto auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Riesengarnelen dekorativ servieren.
 

Zubereitung:

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Topfen, Joghurt, Sauerrahm, Vanillemark und Staubzucker gut verrühren. Das Obers steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Die Gelatine gut ausdrücken und mit dem Zitronen/Orangenlikör erwärmen, bis sich gut aufgelöst hat. Gelatine unter die Topfenmasse ziehen.
In eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie abgedeckt (aromageschützt ) durchkühlen.
Mit einem warmen nassen Suppenlöffel Nocken ausstechen.
Gewürze und Zucker in einer Schüssel mit den Rhabarberstücken abgedeckt bei 80- 90° C 2-3 Stunden ziehen lassen. Die Rhabarberstücke aus dem Saft nehmen. Mit den Gewürzen, Apfelsaft, Himbeersaft und Honig den Saft 2- 3 Minuten kochen. Mit in Himbeergeist aufgelöster Stärke leicht binden. Die Soße im lauwarmen Zustand über die Rhabarberstücke leeren.

PS: Diese und andere Köslichkeiten können Sie an Bord unserer MS Primadonna kaufen!