Das stimmige Donau Touristik Weihnachtsmenü
Nur noch wenige Tage, dann ist Weihnachten. Zu den Feiertagen kommt die ganze Familie zusammen und was gibt es Schöneres, als gemeinsam mit seinen Liebsten bei gutem Essen die Zeit zu verbringen?
Zur Einstimmung auf eine besinnliche und freudige Weihnachtszeit stellen wir dieses Jahr jeden Adventsonntag eine Rezeptidee für ein perfektes Weihnachtsmenü vor. Unser MS Primadonna Gastrochef Pietro de Rosa hat perfekt abgestimmte Gerichte für Sie zusammengestellt.
Eines ist sicher – mit einem selbstgekochten Menü wird der Weihnachtsabend unvergesslich und alle werden begeistert sein!
Petersiliensamtcrème
Der perfekte Start für ihr Weihnachtsmenü ist unsere samtige Petersiliencrèmesuppe. Die Kombination aus Petersilienwurzel und frischen Petersilienblättern begeistert sowohl geschmacklich als auch optisch.
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Petersilienwurzel
- 200 g Petersilienblätter
- 100 g Obers/Sahne
- 0,75 l Hühnerbouillon (oder Gemüsefond)
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gezupften Petersilienblätter gut waschen. In einem Topf die Butter zergehen lassen, Petersilienwurzel glasig ziehen, mit der Hühnerbouillon oder Gemüsefond aufgießen und weichkochen. Obers/Sahne in die Suppe einrühren und würzen. Im Mixer pürieren und passieren.
Die Petersilienblätter in heißem Wasser für 5 Sekunden überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Mit einem Mixstab fein mixen und unter die Suppe rühren.
Tipp: Für eine zweifärbige Suppe die Hälfte der Wurzelsuppe mit Petersilienblätter färben und gleichzeitig weiße und grüne Suppe in den Suppenteller gießen.
Karpfenfilet mit Gemüse an Fenchelsauce
Als Hauptspeise empfehlen wir ein zartes Karpfenfilet, begleitet von knackigem Gemüse und einer aromatischen Fenchelsauce. Dieses elegante Gericht verspricht Gaumenfreuden und wird sowohl sie als auch ihre Gäste begeistern.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Karpfen Filets
- 200 g Basmatireis
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 1 Fenchelknolle
- 50 g Zuckerschoten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 ml Vermouth Bianco
- 1 TL Limettensaft
- 150 ml Fischfond
- 3 EL Creme fraiche
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL TK-Petersilie
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Karotten abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini abwaschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinhacken. Die Zuckerschoten abwaschen und abtropfen lassen. Den Fenchel kleinschneiden und das Grün beiseite legen.
Etwas Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Zwiebelstücke darin glasig andünsten. Den Fenchel beigeben und für 3-4 Minuten dünsten. Das Ganze mit Vermouth Bianco ablöschen und reduzieren, dann den Fischfond zugeben und für 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Creme fraiche und den Limettensaft unterrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwas Wasser auflösen, unterrühren und das Ganze einmal aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse mit Kurkuma und einer Prise Zucker würzen und in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl für 5-10 Minuten dünsten. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Die Karpfenfilets abwaschen, trockentupfen und auf der Hautseite mehrmals quer leicht einschneiden, dann salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Hautseite nach unten, 3-5 Minuten anbraten. Nun wenden und auf der anderen Seite kurz anbraten.
Das Gemüse portionsweise auf Tellern anrichten, Reis dazu geben, das Karpfenfilet darauf legen, die Sauce darüber geben und mit etwas Fenchelgrün garnieren.
Die Nachspeise: Nougat Walnuss Stollen
Den krönenden Abschluss für das festliche Menü bietet unsere Stollenvariation. Ob schokoladiger Primadonna-Stollen, fruchtiger Orangenstollen oder aromatischer Dinkel-Früchte-Stollen, diese süßen Kreationen runden die Feiertage perfekt ab.
Zutaten für 10 Stk. Stollen á ca. 85 g
- 250 g Walnüsse
- 130 g Biskotten oder Biskuit gebröselt
- 30 g Brösel/Nuss Krokant
- 60 g Cornflakes gebröselt
- 1 Msp Piment
- 130 g Honig
- 100 g Marillenmarmelade
- 70 g Orangensaftkonzentrat
- 30 g Rum
- 140 g Nougat
- 500 g Milchschoko Tunkmasse
- 100 g Kakaobutter
Zubereitung:
Cornflakes gebröselt eventuell karamellisieren; mit den Walnüssen, Biskotten oder Bisquit, Brösel und Piment mischen. Die Marillenmarmelade, Orangensaftkonzentrat, Rum mit Honig einmal kurz aufkochen. Die Walnussmischung einrühren und rasten lassen. Bei Bedarf etwas Bisquitbrösel nachgeben und Stollen oder Rollen formen. Die Stollen gut durchkühlen und in Milchschokolade Tunkmasse tunken.
Süßes für Zwischendurch: Elisenlebkuchen
Als kleine Versüßung über den ganzen Weihnachtstag hinweg sind unsere Elisenlebkuchen perfekt. Die Dinkelvollkorn-Haselnuss-Lebkuchen überzeugen mit ihrem nussigen Aroma und der zarten Glasur.
Zutaten:
- 700 g Dinkelmehl
- 300 g Roggenmehl
- 350 g Haselnüsse gerieben
- 3 Stk. Eier
- 700 g Milch
- 300 g Honig
- 300 g Marzipan weich
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Natron
Zubereitung:
Weichen Marzipan mit der Milch und Honig glattrühren. Eier zur Milchmischung zugeben und gut verrühren. Dinkel- & Roggenmehl, Haselnüsse, Natron und Lebkuchengewürz mischen. Milch-Eier-Marzipanmischung zugeben und bei mittlerer Stufe 3 Minuten rühren. Teigmasse ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Die Masse auf Backpapier 8 cm rund aufdressieren. Masse ergibt ca.50 Stk. Bei offenem Zug backen!
Backtemperatur: 200-220°C
Backzeit: 12-14 Minuten je nach Größe und Dicke